Протеини
Думата протеин идва от концепцията, че това е основният и незаменим за живота хранителен елемент. Витамини (където vita означава живот, а amin означава протеин) са получил името си от погрешното убеждение, че аминокиселините – градивните елементи на протеина се явяват необходим компонент за поддържане на живота на земята.
Протеините присъстват в животинските и растителни храни, но съставът на аминокиселини – градивните елементи на протеините – получени от различни източници значително се различават. В резултат на това се разделят на набор от 21 амино киселини, състоящи се от 12 заменими и 9 незаменими. Незаменимите аминокиселини са тези аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани от други аминокиселини, но необходими на организма, по силата на който задължително трябва да се консумира с храната. Стандартен метод за формиране заменими аминокиселини предполага метаболизирането на други аминокиселини. Всички аминокиселини имат подобна структура, състояща се от алфа аминен азот и карбоксилна киселина, (амино и карбоксилни групи).
Поддържането на необходимото ниво на протеини в мускулите и органите е от съществено значение за живота и е основната цел на адаптация към появата на глад. В действителност, загубата в организма на повече от 50 процента протеини се явява несъвместимо с живота. Протеините се натрупват в органите и се явяват недосегаем запас в случай на остра ситуация.
Важността на протеините
Има доказателства, че с неголямо увеличение количеството протеини в хранителния порцион при цялостния контрол на общото съдържание на калории в хранителния режим е способен да:
- нормализира състава на тъканите в организма
- улесни процеса при намаляване на мастната маса
- помогне в поддържане на теглото, след неговото намаляване
Съхраняване на мазнините
Човечеството е много добре подготвено за възможни случаи на недохранване и глад, и тази адаптивна способност се отразява както в начина, по който организма сухранява енергийните запаси, така и в начина на използване на тези енергийни запаси, когато приема на храна в организма се намалява или спира. Средно в организма на мъж с тегло 70 кг, най-голям запас на калории се съхранява под формата на мазнини в мастната тъкан в количество, еквивалентно на 135 000 калории*, съхранявани в 13,5 кг мастната тъкан.
Тази „камера за съхранение“ може да бъде значително увеличена при продължително преяждане при хора страдащи от затлъстяване.
Приблизително 54,000 калории се съхраняват като протеин в мускулната тъкан и органи като сърцето и черния дроб. Само половината от тези калории може да се използва като енергиен ресурс, тъй като падането на протеините под 50 процента от целия запас, е несъвместимо с живота. В допълнение към факта, че те са източник на енергия, протеините имат функционално значение за много органи, включително на черния дроб, и изчерпването им води до отслабване на имунната система и тяхната уязвимост към инфекции. В действителност, най-честата причина за смърт при епидемията на глад се явява просто бактериалната пневмония. Съхранението на протеини в организма се явява адаптивен признак, тясно свързан с желанието му да оцелее по време на остри епидемии от глад.
Шейкове, заменящи храната, и цялостния контрол на теглото
Проучванията показват, че шейковете заместващи храната са ефективен начин за поддържане на теглото, според Европейската дирекция по безопасност на храните. И увеличаване количеството консумирани протеини с около 30 процента от скоростта на метаболизма в състояние на покой, измерена чрез биоелектричен импеданс (съпротивление на телесна тъкан), води до по-голяма загуба на мастна маса, като същевременно се поддържа мускулната маса.
* Една хранителна калория или ккал се равнява на 1000 калории, но за улеснение ние ще използваме само наименованието „калории“.